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导读：患有2型糖尿病并不意味着有必要防止食用美味的食物。对于2型糖尿病患者来说，蔬菜应该是饮食的中心部分，并且能够美味可口。

2型糖尿病患者严禁食用任何食物。对糖尿病患者来说，健康饮食主要是操控份量和精心准备养分。

2型糖尿病的最佳蔬菜的血糖指数（GI）等级低，富含纤维或硝酸盐含量高，可下降血压。

2型糖尿病的最佳蔬菜

吃多种食物，包含混合某些蔬菜，能够协助糖尿病患者在享用各种饮食的同时坚持健康。

低GI蔬菜

低GI的蔬菜能够协助防止糖分飙升。

食物的胃肠道排名显示了人体从食物中吸收葡萄糖的速度。人体从高GI食物中吸收血糖的速度比低GI食物要快得多。

糖尿病患者应吃GI指数低的蔬菜，以防止血糖升高。

并非一切蔬菜对糖尿病患者都是安全的，有些蔬菜的胃肠道消化率高。例如，煮马铃薯的GI为78。

一些受欢迎的蔬菜的GI得分是：

冷冻豌豆在GI指数上的得分为39。

胡萝卜煮时得分41，生时得分16。

西兰花得分10。

西红柿得分15

低GI的蔬菜对糖尿病患者也很安全，例如：

朝鲜蓟、芦笋、西兰花、菜花、绿豆、生菜、茄子、胡椒、荷兰豆、菠菜、芹菜。

重要的是要注意，地舆标志对每种食物都具有相对价值，而不是指特定的糖含量。血糖负荷（GL）是指一份食物中将有多少葡萄糖进入人体。

高硝酸盐含量

硝酸盐是天然存在于特定蔬菜中的化学物质。一些制造商将它们用作食物中的防腐剂。

食用富含硝酸盐的天然食物能够下降血压，改进整体循环系统健康。人们应该挑选天然硝酸盐含量高的蔬菜，而不是制造商在加工过程中增加的硝酸盐蔬菜。

富含硝酸盐的蔬菜包含：

芝麻菜、甜菜和甜菜汁、生菜、芹菜、大黄、蛋白。

富含蛋白质的食物可协助人们长期坚持饱腹感，削减两餐之间零食的冲动。

每日蛋白质推荐量取决于一个人的大小，性别，活动水平缓其他因素。人们能够向医生求助，以了解他们理想的每日蛋白质摄入量是多少。

孕妇或哺乳期妇女，活跃的人以及大身体的人比其他人需要更多的蛋白质。

蔬菜中蛋白质含量高的蔬菜包含：

菠菜、白菜、芦笋、芥末菜、西兰花、抱子甘蓝、菜花、纤维。

纤维应来自真实的天然食物，而不是补充剂，因此蔬菜在葡萄糖操控饮食中必不可少。纤维能够协助削减便秘，下降“不良” 胆固醇水平，并有助于操控体重。

在养分和饮食的美国科学院说，每天纤维的正确用量，女性为25克（g）和38 g下男子。

身体大小，整体健康状况和相似因素，此主张会有所不同。

高纤维含量的蔬菜和生果包含：

萝卜、甜菜、西兰花、朝鲜蓟、抱子甘蓝、豌豆、牛油果。

为什么挑选蔬菜？

蔬菜为糖尿病患者供给安全的碳水化合物。

好的碳水化合物既供给养分又供给能量，使它们成为糖尿病患者的安全，高效和养分食物。

GI等低至中等GI的蔬菜可改进血糖操控并下降体重增加的危险。

甜菜等富含硝酸盐的食物是2型糖尿病患者的最佳蔬菜，而2型糖尿病患者的心脏病危险也比平常高。尽管其碳水化合物含量高，这一现实仍然成立。

有效食物管理的关键是通过削减面包或含糖零食等食物来增加蔬菜摄入量并削减饮食中碳水化合物的消耗。

糖尿病患者的饮食中应包含满足量的纤维和蛋白质。许多深色的绿叶蔬菜富含纤维，蛋白质和其他重要养分素。

纤维能够协助操控血糖水平。蔬菜，生果，坚果和豆类具有极好的纤维含量。

蔬菜还有助于改进健康胆固醇水平并下降血压。与蛋白质相同，纤维能够使人长期坚持饱胀。